ベトナムは、北部、中部、南部の都市ごとに、好みの味付けがあります。
ハノイは「塩」
フエは「辛」（ブンボー・フエ）
ホーチミンは「甘」
ただ、ベトナム戦争後、
北の人々が南に大移動をして、
ホーチミンで「ハノイ風フォー」を売り物に盛況だったりするので、
外国人には見分けがつかません。
でも、フォーを食べるなら、断然ハノイ風がお勧めです。
砂糖を使わないので、味にくどさはないし、
八角（スターアニス）の甘い香りを生かし飽きが来ないよう工夫されているからです。
それに、ホーチミンにはハノイにはない多種多様な麺があり、
そちらの方に目移りします。
